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寻牛堂心动榜主理人｜7位餐饮掌舵者，在抖音解锁增长新答案

当餐饮行业进入存量竞争与流量重构的新阶段，如何在坚守品牌初心的同时，与年轻消费者建立深度链接？

抖音生活服务心动榜餐厅打造的《心动榜主理人》专栏，给出了生动注解。这一聚焦上榜标杆商家的案例IP，以谭三娘鲜切牛肉自助火锅刘贵书、万荣烤鸭店石万荣、比格比萨自助赵志强、沈火火重庆火锅沈玲、姚稷大铁锅苗苗、狮王府·淮扬菜李青玲、小大董石秀松七位主理人的经营实践为例，解析其品牌理念与运营逻辑，揭示他们如何借助抖音生态与榜单背书，实现品牌声量与业绩的双重突破，从而形成「商家重视、用户感知」的餐饮增长新模式。

谭三娘鲜切牛肉自助火锅：鲜材筑底，温度赋能加盟增长

谭三娘的品牌理念始终围绕「品质」与「人情」展开，以健康至上为立身之本。品牌严选云贵川上等小黄牛，坚持现杀现切、明档展示，用透明操作打消顾客对食材安全的顾虑；与此同时，将川味人情渗透到每一处服务细节，从节气伴手礼到员工主动添汤，将用餐体验转化为有温度的情感互动。

抖音与榜单的经营组合进一步放大了这一品牌优势。谭三娘以心动榜餐厅为核心推进全域运营，上线联名套餐并实现直播、短视频等全渠道曝光，同步完成线下物料100%覆盖与私域精准宣发；直播端采用艺人+达人专场结合全国大场、区域矩阵直播的常态化模式；短视频端每月持续输出品牌宣发内容并联动达人探店；线下拆解扫码目标并追踪数据，在心动榜餐厅活动期间达成扫码GMV超533万、曝光量突破496.06万的战绩。

抖音平台让品牌的品质可见、人情可感，通过真实内容打破地域限制，建立异地用户信任。三次入选抖音生活服务心动榜餐厅，更给予品牌权威认可和背书。这份认可成为吸引客流、赋能加盟的关键依托，推动品牌在直播中创下两天GMV超600万、单店转化提升120%的佳绩，并逐步形成门店共创、经验共享的健康加盟生态。

万荣烤鸭店：匠心坚守，在抖音唤醒传统品牌活力

作为深耕昌平多年的传统品牌，万荣烤鸭店的经营哲学藏着传统餐饮人的大道至简——“新鲜看得见，实惠吃得着”这一简单却有力的承诺，背后是对食材本味的极致追求，精选38天科学养殖的四系填鸭，沿袭百年挂炉技艺，经90分钟匠心烤制，成就皮脆肉嫩的地道京味。

在抖音赛道，品牌采用「梯度发力+IP赋能」策略破局：前期以高频次直播搭建基础流量池，中期借明星背书提升热度，后期靠官方榜单与终端活动沉淀流量；同时将创始人石万荣的个人IP@石侠厨与品牌深度绑定，持续输出优质美食内容，快速建立消费者好感与信任。在前期的平台运营中，品牌敏锐捕捉到「家庭高客单」的特征，对应推出688代1000的大额代金券精准触达客群，更联动相声演员玉浩等头部达人共创内容，单条视频覆盖精准受众超10万人次。

入驻抖音仅5个月，万荣烤鸭店就实现多维度突破：新客增长354%，上榜门店POI热度提升126%，首场与刘仪伟的合作直播斩获40万销售额，上榜后直播销售额从15万跃升至58万。这家沉淀多年的传统老店，借抖音完成渠道格局的翻转重塑，成功焕发新生。

比格比萨自助：以用户为主导，抖音破圈的增长典范

面对门店增长停滞，比格比萨自助在2023年全面转向抖音运营，构建起「用户驱动+IP赋能+数字化提效」的增长闭环。主理人赵志强亲自下场运营个人IP，凭借「直面吐槽」的真诚态度在抖音圈粉20万，更让「我马上查一下」成为抖友、比粉间流传的热梗，以此建立起专属的品牌情感联结。

品牌将用户主导的理念贯穿经营全链路：产品端实行「粉丝投票制」，将产品创新权交给用户，意大利火鸡面等爆款单品均源自抖音用户反馈；管理端把抖音评论区打造成「线上巡店渠道」，建立五级督导机制，用户反馈的餐具、口味等问题24小时内落地整改，形成曝光-整改-追踪的完善管理闭环；运营端把线下「拉丝大赛」搬到抖音平台，收获1.8万UGC内容的裂变传播。

值得关注的是，凭借持续增长的经营表现，比格比萨自助于2026年1月16日正式向港交所递交招股说明书，拟主板挂牌上市，持续深化市场渗透。未来，品牌也将继续深挖并利用抖音平台生态价值，输出新品研发、行业观点等更多有价值的内容，为上市后的持续发展和品牌破圈注入强劲动力。

沈火火重庆火锅：以鲜活IP，实现乡镇火锅的线上突围

拥有13年餐饮基层经验的沈火火主理人沈玲，从服务员一路成长为品牌掌舵人，这份经历让品牌始终贴近消费者需求。品牌以「火锅界的蜜雪冰城」为核心定位，坚守平民高性价比的同时，执着传递重庆火锅的烟火气与暖心情绪价值。通过直播cos《哪吒》石矶娘娘打造鲜活个人IP、每月开设固定福利场强化用户记忆，也以免费酸梅汤、首份馄饨等细节服务传递品牌温度。

抖音运营端则聚焦「内容种草+直播转化+流量闭环」核心打法：联动达人产出IP相关短视频完成前期造势，中期以老板娘IP主导自播实现高效转化，后期再借本地达人直播承接长尾流量，构建起完整的流量链路。为冲击心动榜餐厅，品牌主动优化套餐设置、创新直播内容。上榜后，品牌不仅线下张贴认证物料，更自掏腰包抽奖回馈粉丝，让心动榜餐厅的身份深入人心。

在抖音流量与榜单背书的双重加持下，沈火火斩获单场直播峰值破60万、双月交易额超200万的好成绩，平台搜索量激增100%，抖音营业额占比远超友商。跨区到店的粉丝、连续300多天的排队盛况，见证着品牌以真诚换粘性的成功，更让沈火火成为中小餐饮借势抖音与榜单实现差异化成长的鲜活标杆。

姚稷大铁锅：鲜材与氛围，让东北味扎根上海

以「炖好每一口锅」和「客户满意度第一」为初心，姚稷大铁锅在上海成功打造出具有辨识度的东北菜品牌。为保证食材新鲜，品牌自建养鹅基地，从品种选育、生态养殖到每日现宰现送，实现全链路自主可控，从源头把控食材新鲜度。同时，品牌把27口铁锅打造成「东北文化小剧场」，服务员的「迎且嗑」「敬菜嗑」等标准化东北问候，搭配生日定制氛围和东北大花服装，打造出沉浸式的东北文化体验，让地域美食在异乡实现品牌扎根。

品牌在保持地道风味的同时，灵活响应用户反馈，推出「女士双人锅」及冻梨汁等特色饮品。抖音账号矩阵采用蓝V号讲食材、门店号发场景的双线运营模式，定期直播推广单品，邀请程野等具有东北标签的艺人探店强化品牌认知，并合作赵四、关婷娜等开展直播，累计曝光超800万次，最终实现短视频核销环比提升264%，搜索曝光环比提升58.68%的成绩。助力品牌成为江浙沪地区东北文化的美食地标，更朝着「东北文化在江浙沪的一个家」的愿景稳步迈进。

狮王府·淮扬菜：用年轻化表达，实现淮扬菜的品牌焕新

作为南京淮扬菜头部老品牌，1999年成立的狮王府始终以「和、精、清、新」为立身根本——「和」求妙契众口，「精」追精工细作，「清」崇本味本色，「新」寻推陈出新。面对客群偏年长的痛点，狮王府果断锚定抖音平台与心动榜餐厅，开启年轻化转型之路，更以「江南漂亮饭」重新定义传统淮扬菜，精准契合年轻人「重颜值更重口味」的需求，靠传承底色和创新表达的双向发力，让老品牌在年轻市场收获新共鸣。

在抖音运营中，狮王府构建了视觉美学+文化故事的内容矩阵：通过菜品工艺特写、后厨纪实及节日内容，突出匠心与淮扬技法。同时形成完整的直播+转化链路，每周开设专场放价做品牌周播，培养会员心智；每月打造品牌大场，峰值突破200万。配合上线心动榜餐厅专属套餐并全渠道推售，同步确保活动物料100%覆盖，带动扫码GMV环比提升200%以上，实现到店客流与曝光的双向提升。

正如狮王府李青玲所言：“传承是守住经典菜品与文化根基，创新则是借抖音等内容平台，用年轻化叙事重塑消费场景”。这家传统品牌正持续打破年龄圈层，在流量时代焕发新活力。

小大董：品质传承+蓝调革新，打造年轻人的轻奢美食社交场

作为大董餐饮集团旗下子品牌，小大董既传承了大董“酥不腻”烤鸭的匠心基因与品质追求，又释放出更具性价比、时尚、年轻、好吃、有品味的品牌个性。大董烤鸭首创的“酥不腻”概念，已经成为烤鸭行业标准，大董先生个人更被授予“北京烤鸭(挂炉)代言人”称号。大董烤鸭历经三十年从1.0迭代至5.0，已成为传承、创新、意境的代名词。

小大董以「蓝调北京」为主题锚定年轻客群，精选大董招牌菜品并延续制作工艺，同时不断创新迭代菜单，打造美食新浪潮；在空间体验上，小大董跳出传统中餐框架，以克莱因蓝、宝蓝等跳跃色彩搭配现代艺术画作与特色装置，打造青春文艺的蓝调社交空间，让「手机先吃」成为年轻人的自发选择。

入驻抖音后，小大董以「内容种草」为核心，联合平台发起#蓝调光影里的烤鸭仪式感、#酥不腻鸭皮蘸白糖YYDS 等话题，借助达人短视频着重展现蓝调门店环境与菜品仪式感，制造强种草点；直播端坚持「提频不破价」策略，统一开播画面与宣传口径；同时参与平台自制微综《组局冲冲冲》，拓展内容呈现形式。上榜抖音生活服务心动榜餐厅后，品牌的线上核销率大幅提升，15天订单占比达48%，曝光与转化同步攀升。

小大董品牌总经理石秀松表示：“心动榜的流量是给有准备的品牌的，我们的准备就是对品质的坚守和对年轻人的理解”。小大董始终以「陪着年轻人成长」为愿景，用大董级品质守护每一次体验，让传统美食在蓝调光影与社交分享中，成为年轻人生活方式的一部分。

心动的本质是真诚与价值的双向奔赴

7位主理人的经营故事虽横跨不同赛道、各有创新打法，却暗藏着一脉相承的精神内核，那就是以「真诚」为底色，以「用户价值」为导向的长期主义坚守。比格比萨自助的「用户主导」是对消费需求的真诚回应，姚稷大铁锅的「文化深耕」是对品牌内核的真诚坚守，沈火火的「真诚宠粉」则是对用户情感的真诚联结。这种不浮躁、不功利，把匠心注入产品、把尊重还给用户的共同精神，正是抖音生活服务心动榜餐厅让人「心动」的核心密码，它筛选的不是流量爆款，而是那些愿意沉下心打磨价值、用真心换信任的品牌。

抖音生活服务《心动榜主理人》专栏，让主理人的匠心巧思与品牌故事被看见、被共鸣，既将主理人个人魅力转化为品牌吸引力，也让用户心动转化为消费行动力。专栏上线以来收获的大量好评与探店意愿，正是用户对真诚价值的直接投票，也印证了餐饮增长从来不是单一渠道的胜利，而是品牌价值、用户需求与平台生态协同共振的必然结果。

不止如此，《一探究竟》同样是抖音生活服务心动榜IP矩阵的重要一员。它创新采用「明星达人+商家主厨」的组合探店模式，跳出传统明星探店的单一框架，为用户讲述商家上榜理由，打造特色商家案例。依托心动榜海量优质商家资源，栏目以「单店篇+城市篇」双线布局，邀请多位明星超头达人深入北京、上海、长沙、深圳等多座风味之城，携手当地餐厅主理人/主厨共创特色内容，探究品牌背后的美味——既解读上榜的核心优势，也展现食材与工艺的匠心，更以城市为脉络勾勒出鲜活的味觉地图，让源自厨房的心动变得可看、可感。

从心动榜的整体栏目版图来看，它与《心动榜主理人》各有侧重、相互呼应：前者聚焦主理人的个人成长与经营智慧，用主理人的视角输出可复制的增长经验，为餐饮同行提供可借鉴的经营思路；后者则聚焦美食本身的风味与文化，通过沉浸式体验拉近用户与品牌的距离，帮用户直观感知美食魅力、降低决策成本。

二者共同让心动榜的内容维度更显丰富立体，让每一份值得心动的美味都被看见。多档栏目形成互补合力，推动心动榜完成从「单一榜单推荐」到「覆盖品牌表达、用户决策、行业共创的多维内容生态」的升级。

未来，期待更多餐饮人借平台之力，驶向更广阔的发展蓝海。

上抖音@抖音心动榜/微信-抖音生活服务商业观察，搜索「心动榜主理人」，观看7位主理人的品牌故事。

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